🎃 Wärmende Kürbis-Kokos-Suppe – perfekt für kühle Tage
Wenn die Tage kürzer und die Abende kühler werden, ist diese Kürbis-Kokos-Suppe genau das Richtige: cremig, würzig und in unter 30 Minuten fertig!
🛒 Zutaten (für ca. 4 Portionen):
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 400 ml Kokosmilch
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Currypulver (optional)
- Salz & Pfeffer
- Frischer Ingwer (ca. 2 cm, fein gerieben)
- Kürbiskerne & frische Kräuter zum Garnieren
👩🍳 Zubereitung:
- Kürbis waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden (Hokkaido kann mit Schale verwendet werden).
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Kürbisstücke und Ingwer hinzufügen, kurz anrösten, mit Currypulver würzen.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Suppe pürieren, Kokosmilch unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nach Belieben mit gerösteten Kürbiskernen, frischem Koriander oder Petersilie servieren.
Tipp: Die Suppe lässt sich super vorkochen und einfrieren – ideal für Meal Prep oder als schnelles Mittagessen.